上帝也垂涎
蒜味烤麵包片 Bruschetta 是義大利非常普遍的一道飯前開胃菜，Bruschetta 這個詞在義大利文的原意就是「在炭火上烤」，指的是碳烤過的麵包片。從佛羅倫薩到南部的索倫托，從威尼斯到西岸的五漁村我都嘗過這道菜，但是最讓我懷念不已的卻不是在什麼出名的餐廳裡面吃到的，反而是在羅馬的一個小巷子裡面的一個小店吃的。他們的麵包是現點現烤，烤後趁熱用蒜頭在麵包上來回塗上幾次，讓它帶點淡淡的蒜香味，然後鋪上蕃茄丁，洋蔥粒，九層塔，淋了一點橄欖油，撒點蒜鹽，上面再放一片薄薄的烤熱了的火腿片 (cured meat)，奇薄如翼的火腿上的油晶瑩欲滴，入口的那個味道，至今難忘。
火腿肉 (prosciutto) 的醃制是另外一門大學問，我們留待下次再講。至於切火腿片，儘管也有看到過用機器切的，不過在一般的小店，自信滿滿的老闆都是用利刃人工切的，我在店裡特地請老闆表演一番，好讓我拍照留念。
Bruschetta 的做法千變萬化，麵包片上的食材可根據喜好隨意添加，有些地方不放火腿肉而放mozzarella 奶酪，牛油果，豆類，或者熏鮭魚。在托斯卡尼 (Tuscany) 常見的就是在烤麵包片上塗上雞肝醬。雞肝的做法是先用黃油熱鍋，放入雞肝，加上碎洋蔥，鹽與胡椒，大火煎幾分鐘，然後淋一點乾邑白蘭地，等酒在鍋里引起的火苗滅了雞肝也就煮好了，最後把雞肝拿出來，涼了之後絞碎了，再把它們塗在已經烤熱的麵包上面，香氣四溢， 津津有味。
在炎熱的夏天，走累了，肚子餓了，隨意選家小店，坐在街邊，點上一盤 bruschetta，外加一杯冰鎮生啤酒，那種愜意恐怕連上帝也要垂涎。
攝影參數：35mm, F4, 1/40s, ISO 1250